Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – storas blynas, keptuvėje suplėšomas į purius gabalėlius, apibarstomas cukraus pudra ir patiekiamas su troškintais vaisiais. Šis austrų desertas skirtas dalytis: jis atnešamas tiesiai iš keptuvės jau suplėšytas, o ne tvarkingai supjaustytas porcijomis.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaušinių, miltų ir pieno tešla – baltymai dažnai išplakami atskirai, kad blynas būtų puresnis – pilama į sviestu pateptą karštą keptuvę ir kepama kaip labai storas blynas. Kai jis beveik sutvirtėja, dviem šakutėmis suplėšomas tiesiai keptuvėje į netaisyklingus purius gabalėlius. Kartais įmaišoma razinų; pabaigoje blynas dar trumpai kepamas orkaitėje arba po griliu, kol suplėšyti kraštai truputį apskrunda.

Pavadinimas reiškia „imperatoriaus betvarkę“. Pasakojama, kad desertas, tikriausiai pagražintoje istorijoje, buvo sukurtas imperatoriui Franzui Josephui I; jam taip patiko, kad jis liko valgiaraštyje.

Kaip jis patiekiamas

• Gausiai apibarstytas cukraus pudra, tiesiai iš keptuvės.
• Su troškintomis slyvomis (Zwetschgenröster) arba obuoliene, kurios atsveria saldumą.
• Vienoje didelėje lėkštėje visam stalui, dažniau nei atskiromis porcijomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinį ir pieno produktus – visi trys yra pagrindiniai ingredientai.
• Nurodykite, kokie vaisiai patiekiami šalia; klasikinis pasirinkimas – troškintos slyvos, bet paplitusios ir obuolių bei abrikosų versijos.
• Pasakykite, kad gaminamas pagal užsakymą: palaikytas ar pašildytas kaiserschmarrn praranda būdingą purių plėšytų gabalėlių tekstūrą.
• Paminėkite, jei porcija skirta dviem; dažnai ji pakankamai didelė dalytis, o atitinkama kaina padeda išvengti nesusipratimų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.