Francesinha

Francesinha – duona, sluoksniuojama su kumpiu, kepsniu ir dešra, uždengiama tirpintu sūriu bei karštu pomidorų ir alaus padažu. Tai monumentalus Porto atsakas į croque monsieur, o vien apie padažą galima prirašyti visą restorano meniu puslapį saugomų paslapčių.

Kas tai iš tikrųjų

Tarp dviejų duonos riekių sudedami plonai supjaustytas kepsnys, virtas kumpis ir rūkyta dešra. Jie keptuvėje ar ant grotelių trumpai pašildomi, o tada viskas užklojama storu sūrio sluoksniu, kuris ištirpinamas po karštu griliu. Lėkštę užliejantis padažas gaminamas pomidorų ir alaus pagrindu; kartais jis papildomas šlakeliu portveino ar viskio ir slaptu prieskonių mišiniu, kuris skiriasi pagal virtuvę. Padažas ilgai verdamas, kol tampa pakankamai tirštas telkšoti lėkštėje, o ne nubėgti nuo sumuštinio.

Padažas – tai dalis, kurią saugo kiekviena virtuvė. Dvi francesinha lėkštės gali atrodyti beveik vienodai, bet skonis visiškai skirtis pagal tai, kas pateko į pomidorų ir alaus pagrindą. Būtent šios detalės nuolatiniai lankytojai klausia dažniau nei paties sumuštinio.

Kaip jis patiekiamas

• Lėkštėje, užlietas padažu; ant viršaus dažnai dedamas keptas kiaušinis.
• Su gruzdintomis bulvytėmis, į kurias suteka padažas.
• Kaip visas valgis, retai – lengvas užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite duonoje esantį glitimą, sūryje – pieno produktus, įdėtame kiaušinyje – kiaušinį, o padaže ar aluje galinčius būti sulfitus.
• Nurodykite, jei siūloma vegetariška versija, kurioje mėsa pakeista kitais produktais; kai kurios virtuvės ją gamina iš daržovių.
• Paaiškinkite, kad tai sotus patiekalas, valgomas peiliu ir šakute, o ne sumuštinis valgymui rankomis – padažas to neleistų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.