Hongshao rou

Hongshao rou – kiaulienos papilvės kubeliai, lėtai troškinami sojų padaže, cukruje ir šiltuose prieskoniuose, kol riebalai tampa skaidrūs, o padažas sutirštėja į tamsią, lipnią glazūrą. Tai raudonai troškinta kiauliena. Pavadinimas tiesiogiai apibūdina technikos suteikiamą spalvą: hongshao reiškia „raudonai virtas“. Šis būdas naudojamas daugybėje kiniškų namų patiekalų ir nėra skirtas vien kiaulienai.

Kas tai iš tikrųjų

Kubeliais pjaustyta kiaulienos papilvė pirmiausia apkepinama. Kartais prieš mėsą keptuvėje tiesiai karamelizuojamas cukrus, iškart suteikiantis patiekalui sodrią rausvai rudą spalvą. Tada įpilama sojų padažo, dedama dar cukraus, žvaigždinio anyžiaus ir kitų šiltų prieskonių bei tik tiek skysčio, kiek reikia, kad kiauliena ilgai troškintųsi ant silpnos kaitros. Riebalai išsilydo iki minkštos, beveik permatomos tekstūros, o padažas sutirštėja, tampa blizgus ir gerai apgaubia mėsą.

Riebalai turi ištirpti iki minkšti ir skaidrūs, ne vien išvirti. Per anksti nutraukus troškinimą, jie lieka kramtomi, o ne tirpstantys. Ilgas lėtas virimas būtent ir paverčia kietus kiaulienos papilvės riebalus patiekalo firminiu minkštu, blizgančiu kąsniu.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ant viršaus užpilant sutirštintą glazūrą; šalia patiekiami paprasti garinti ryžiai padažui sugerti.
• Kaip sodrus ir sotus pagrindinis patiekalas.
• Su minkštai, o ne kramtomai išvirtais riebalais – tai gero ilgo troškinimo požymis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite padaže esančią soją.
• Parašykite, kad tai sodrus, riebus patiekalas – kiaulienos papilvės riebumas lemia tekstūrą.
• Paminėkite ilgą troškinimo laiką – tai tikras gaminimo įgūdis, kurį verta įvardyti.
• Jei siūloma liesesnė mėsos dalis, nurodykite ją kaip pakaitalą; papilvės riebalai tradiciniai, bet ne visiems patinka.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.