Chicken tikka

Chicken tikka – vištienos gabalėliai be kaulų, marinuoti jogurte ir prieskoniuose bei kepami ant iešmelių, kol kraštai apskrunda. Iš esmės tai tandūrinės vištienos giminaitis be kaulų. Šie gabalėliai vėliau supjaustomi ir troškinami kreminiame padaže – taip atsirado chicken tikka masala pavadinimas.

Kas tai iš tikrųjų

Vištiena supjaustoma kąsnio dydžio kubeliais ir, panašiai kaip tandūrinė, marinuojama jogurte, su imbieru, česnaku ir garam masala. Kadangi gabalėliai mažesni, jiems reikia kur kas mažiau laiko – paprastai pakanka kelių valandų, kad marinatas pasiektų mėsą. Sukabinti ant iešmelių kubeliai kepami didelėje tiesioginėje kaitroje. Per kelias minutes jų kraštai apskrunda, o vidus lieka sultingas, nes karštis turi įveikti daug mažesnį mėsos kiekį nei kepant visą tandūrinę vištą.

Patiekalą apibrėžia mėsa be kaulų ir greitas gaminimas. Dėl to chicken tikka tinka greitai paruošti kaip užkandį, o ne reikalauja išankstinio pasiruošimo, kaip tandūrinė višta. Dėl tos pačios priežasties ji natūraliai tinka padažu užbaigiamam chicken tikka masala.

Kaip jis patiekiamas

• Ant iešmelio arba nuimtas nuo jo; porciją sudaro sauja kubelių.
• Su mėtų čatniu ir pjaustytu žaliu svogūnu.
• Kaip užkandis, nors tie patys kubeliai naudojami ir kelių pagrindinių karių pagrindui.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite jogurto marinate esančius pieno produktus.
• Nurodykite, ar marinatas laikomas per naktį, ar tik kelias valandas – ilgesnis marinavimas iš tiesų sustiprina skonį.
• Paminėkite, jei tie patys gabalėliai naudojami konkretaus pagrindinio patiekalo meniu pagrindui; svečias gali norėti užsisakyti jau pažįstamo patiekalo pradinį ingredientą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.