Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise – sluoksniuotos tešlos krepšelis, pripildytas vištienos, mažų mėsos kukulių ir grybų kreminiame padaže. Pats purus tešlos krepšelis yra XIX amžiaus prancūzų išradimas, tačiau sotų mėsos ir grybų įdarą, kurį į jį sudėjo Briuselis, pavertė patiekalą gerokai sotesniu nei prancūziškas originalas – pilnaverčiu valgiu, o ne subtilia užkanda.

Kas tai iš tikrųjų

Apvalus sluoksniuotos tešlos krepšelis kepamas, kol aukštai išpučia ir lieka tuščias, o jo dangtelis nupjaunamas ir keliamas atskirai, kad krepšelį būtų galima pripildyti prieš pat patiekiant ir tešla nesušlaptų. Įdaras – švelniai virta, gabalais suplėšyta vištiena, maži kiaulienos ar veršienos kukuliai ir pievagrybiai – kartu troškinamas sodriame grietinėlės padaže, kol viskas sušyla, o padažas sutirštėja tiek, kad įdėtas į krepšelį išlaikytų formą. Dangtelis uždedamas atgal arba patiekiamas šalia, kad būtų galima pamirkyti į papildomą padažą.

Tešlos krepšelis prancūziškas, o patiekalas jame – ne. Belgiškas vol-au-vent užpildomas daug gausiau nei klasikinė prancūziška versija, kuriai būdingi lengvesni įdarai, pavyzdžiui, jūros gėrybės ar viena mėsos rūšis: Briuselio versija sukurta kaip sotus pagrindinis patiekalas, o ne elegantiška užkanda.

Kaip jis patiekiamas

• Visas, pripildytas tešlos krepšelis ant lėkštės, aplink užpilta papildomo padažo.
• Su bulvytėmis fri arba bulvių koše šalia padažui sugerti.
• Kaip pagrindinis patiekalas, dažnai sekmadienio pietų klasika Belgijos namuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite tešloje esančius kviečius, tešlos kiaušinį ir grietinėlės padaže esančius pieno produktus.
• Nurodykite, kokia mėsa dedama į įdarą: egzistuoja ir tik vištienos, ir vištienos su kukuliais versijos.
• Paminėkite, kad krepšelis pripildomas prieš pat patiekiant, kad išliktų traškus.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.