Steak Tartare

Steak tartare – smulkiai pjaustyta žalia jautiena, pagardinta kaparėliais, svogūnais ir garstyčiomis, sujungta su žaliu kiaušinio tryniu ir išmaišoma prie stalo. Tai klasikinis prancūziškas bistro patiekalas, patiekiamas visiškai nevirtas, ir vienas iš nedaugelio pagrindinių patiekalų meniu, kuriame virtuvės darbas baigiasi ties pjaustymo lenta.

Kas tai iš tikrųjų

Gerai nuvalytas jautienos gabalas – dažniausiai liesas, minkštas, pavyzdžiui, nugarinė ar šlaunies dalis, niekada gyslotas – rankomis smulkiai kapojamas peiliu, o ne leidžiamas per mėsmalę, kad tekstūra išliktų atskira, o ne košė. Ji pagardinama smulkiai pjaustytais svogūnais, kaparėliais, šaukštu garstyčių, Vusterio padažu ir lašeliu Tabasco, o ant viršaus dedamas žalias kiaušinio trynys – arba sveikas kiaušinio kevalo pusėje, arba jau įmaišytas, priklausomai nuo namų stiliaus.

Išmaišymas prie stalo, kai jis vyksta, yra patiekalo spektaklio dalis – padavėjas ar pats svečias įmaišo trynį ir prieskonius į mėsą prie stalo, užbaigdamas patiekalą valgančiojo akyse.

Kaip jis patiekiamas

• Kauburiu ant lėkštės, žalias kiaušinio trynys ant viršaus arba jau įmaišytas.
• Su skrudintomis bulvytėmis ir žaliomis salotomis – standartinė prancūziška bistro pora.
• Pagardinamas ar išmaišomas prie stalo virtuvėse, kurios išlaiko patiekalo spektaklį.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai nurodykite žalią kiaušinį ir tai, kad jautiena patiekiama žalia – abu turi realių maisto saugos aspektų, apie kuriuos svečiai turi žinoti iš anksto.
• Parašykite, ar jis išmaišomas virtuvėje, ar prie stalo, nes tai iš tiesų skirtingi aptarnavimo stiliai.
• Nurodykite naudojamą jautienos dalį, nes kokybė ir nuvalymas čia svarbesni nei beveik bet kuriame virtame jautienos patiekale.
• Paminėkite, kad jis rankomis kapotas, o ne maltas, jei taip gamina jūsų virtuvė, nes tekstūra yra tikras meistriškumo požymis, kurį verta įvardyti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.