Tteokbokki

Tteokbokki – cilindriniai ryžių pyragaičiai, troškinti tirštame saldžiai aštriame gochujang padaže, kol tampa blizgūs ir tąsūs. Tai žymiausias Korėjos gatvės maistas, kurį parduodavo vežimėliai ir maži kioskeliai gerokai anksčiau, nei jis pateko į restoranų meniu.

Kas tai iš tikrųjų

Trumpi tąsių ryžių pyragaičių cilindrai troškinami tiesiai padaže iš gochujang, gochugaru ir cukraus, praskiestame trupučiu sultinio ar vandens, kad jis galėtų išgaruoti aplink pyragaičius. Troškinant ryžių pyragaičių išskiriamas krakmolas dar labiau sutirština padažą, kol šis blizgančiu sluoksniu apgaubia kiekvieną gabalėlį, o ne sunkiasi plonas keptuvės dugne.

Ryžių pyragaičiai troškinami padaže, o ne tik vėliau juo aptepami. Virimas tiesiai padaže leidžia išsiskyrusiam krakmolui natūraliai jį sutirštinti, o ryžių pyragaičiams suteikia minkštą, šiek tiek tįstantį kąsnį, o ne tvirtą, atskirai virtų tekstūrą.

Kaip jis patiekiamas

• Negiliame dubenyje arba tiesiai iš keptuvės, kurioje gamintas.
• Dažnai su žuvies pyragaičiais, virtu kiaušiniu ar svogūnlaiškiais, įdėtais į tą patį puodą.
• Kaip gatvės užkandis, nors didesnės porcijos patiekiamos ir kaip bendras patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite padaže esančias sojas.
• Sąžiningai nurodykite aštrumą, nes gochujang padažai labai skiriasi savo aštrumu.
• Parašykite, ar dedama žuvies pyragaičių ar kitų priedų: pagrindinis patiekalas pats savaime vegetariškas, tačiau dažnai taip nepatiekiamas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.