Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana – plonos veršienos eskalopės su šalavijais ir prosciutto, apkeptos keptuvėje ir užbaigtos sviesto bei baltojo vyno padaže. Pavadinimas reiškia šok į burną, ir patiekalas jį pateisina: paruošiamas per kelias minutes ir taip pat greitai dingsta.

Kas tai iš tikrųjų

Plona veršienos eskalopė uždengiama šviežiu šalavijo lapu ir prosciutto riekele, užsegama kokteilio krapštuku arba tiesiog prispaudžiama, kad laikytųsi, ir lengvai apvolijama miltuose. Ji trumpai kepama keptuvėje pirmiausia veršienos pusėje, tada trumpai prosciutto pusėje, paskui keptuvė išplaunama baltuoju vynu ir užbaigiama gabaliuku sviesto, kad greitai susidarytų blizgus padažas.

Viskas priklauso nuo greičio: tokia plona veršiena perkepa per mažiau nei dvi minutes, todėl tai paskutinės minutės patiekalas, niekada ne toks, kuris laukia.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš keptuvės, užpiltas padažu, paprastai du ar trys gabalai lėkštėje.
• Su paprastu garnyru – troškintais špinatais ar paprastomis bulvėmis – niekuo, kas konkuruotų su šalavijais ir prosciutto.
• Iškart po pagaminimo; net trumpai laikytas saltimbocca praranda traškų prosciutto kraštą.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą iš miltų ir sulfitus iš vyno.
• Aiškiai nurodykite kiaulieną prosciutto.
• Parašykite, ar naudojama būtent veršiena, nes po tuo pačiu pavadinimu kartais pasitaiko vištienos ar kiaulienos variantas, o tai jau kitas patiekalas.
• Paminėkite, kad jis gaminamas pagal užsakymą ir greitai; jis prastai tinka užimtai virtuvei, kuri bando gaminti iš anksto.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.