Gyoza

Gyoza – koldūnai iš maltos kiaulienos ir kopūstų, suvynioti į ploną kvietinę tešlą ir gaminami vienu metu dviem būdais. Jie kilo iš kiniškų jiaozi, o Japonijoje buvo pritaikyti – tapo plonesni, mažesni ir ryškiau pagardinti česnaku.

Kas tai iš tikrųjų

Įdarą sudaro malta kiauliena, smulkiai pjaustyti kopūstai, česnakas, imbieras ir svogūnų laiškai. Koldūnai plokščiai sudedami į karštą keptuvę ir kepami, kol jų apačia nusidažo. Tada įpilama vandens, keptuvė uždengiama – garai iškepa viršutinę dalį, o apačia lieka traški.

Kepimas ir garinimas – vienas gaminimo būdas, ne du skirtingi patiekalai. Dauguma restoranų sakydami gyoza turi omenyje keptuvėje kepamą yaki-gyoza. Virtos arba gruzdintos versijos taip pat egzistuoja, tačiau jos vadinamos kitaip.

Kaip jis patiekiamas

• Sudėti traškia puse į viršų, kad ji nesuminkštėtų.
• Su padažu, kurį prie stalo galima susimaišyti iš sojų padažo, acto ir čili aliejaus.
• Kaip užkandis arba greta ramen.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą – dažniausiai kiauliena, bet ne visada.
• Vegetariškas gyoza yra tikras patiekalas, ne įdaro praleidimas; išvardykite jį atskirai.
• Tešloje yra kviečių, o padaže – sojų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.