Maultaschen

Maultaschen – dideli Švabijos makaronų tešlos krepšeliai, įdaryti malta mėsa, špinatais ir žolelėmis. Tai pietvakarių Vokietijos klasika, gerokai didesnė už itališkus raviolius: vienas maždaug delno dydžio, o trijų ar keturių užtenka valgiui.

Kas tai iš tikrųjų

Plona kiaušininė tešla užlenkiama aplink maltos kiaulienos ir veršienos, špinatų, suminkštintų svogūnų, išmirkytų džiūvėsėlių ir žolelių įdarą, pagardintą muskatu bei petražolėmis. Krepšeliai švelniai verdami, o ne smarkiai kunkuliuojami, kad išlaikytų formą.

Schwäbische Maultaschen turi ES saugomos geografinės nuorodos statusą. Pravardė Herrgottsbscheißerle – „mažieji Dievo apgavikai“ – kilo iš liaudies pasakojimo apie vienuolius, paslėpusius mėsą tešloje, kad jos nesimatytų per gavėnią.

Kaip jis patiekiamas

• In der Brühe – sveiki, plūduriuojantys skaidriame jautienos sultinyje su laiškiniais česnakais.
• Geröstet – supjaustyti ir pakepinti keptuvėje, dažnai su plaktais kiaušiniais bei svogūnais.
• Geschmälzt – sveiki, su parudintu sviestu ir karamelizuotais svogūnais, šalia bulvių salotos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite paruošimo būdą – sultinyje, keptuvėje ar su svogūnais; skirtingai paruošti jie valgomi visai kitaip.
• Įvardykite įdarą; vegetariškas špinatų ir sūrio variantas paplitęs ir vertas atskiro įrašo.
• Nurodykite kiekį porcijoje – paprastai du ar keturi, kad svečiai galėtų įvertinti dydį.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.