Menemen

Menemen – kiaušiniai, švelniai įmaišyti į patroškintus pomidorus ir žaliąsias paprikas, patiekiami toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo gaminti. Tai vienas svarbiausių turkiškų pusryčių patiekalų, nors niekas neprieštarauja jo valgyti ir vidurnaktį.

Kas tai iš tikrųjų

Ilgos žaliosios paprikos (sivri biber) suminkštinamos alyvuogių aliejuje arba svieste. Sudedami tarkuoti ar kapoti pomidorai ir verdami, kol išgaruoja skysčio perteklius. Tada sudedami kiaušiniai ir ant mažos kaitros švelniai įmaišomi – jie įlenkiami, o ne standžiai suplakami.

Patiekalas turi likti laisvas ir blizgus, panašus į minkštą varškę, ne omletą. Gardinama druska, juodaisiais pipirais ir paprastai pul biber (raudonųjų pipirų dribsniais) bei džiovintais raudonėliais.

Ar į menemen dedamas svogūnas, Turkijoje jau seniai ir visiškai geranoriškai ginčijamasi. Abi pusės įsitikinusios savo teisumu.

Kaip jis patiekiamas

• Toje pačioje keptuvėje, kurioje gamintas, tiesiai ant stalo.
• Dalijantis, su gausia duonos porcija kabinti – įrankių nereikia.
• Su priedais: įmaišytu baltu sūriu (beyaz peynir) arba pirmiau pakepinta sucuk dešra.

Kaip įrašyti į meniu

• Pasakykite, ar dedate svogūnų – nuolatiniai svečiai turi savo nuomonę šiuo klausimu.
• Priedus surašykite atskirai – paprastą, su sūriu ir su sucuk, nes keičiasi ir kaina, ir alergenai.
• Pats patiekalas vegetariškas ir be glitimo; šalia patiekiama duona nėra, o pridėjus sucuk jis nebėra vegetariškas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.