Philly cheesesteak

Philly cheesesteak – plonai pjaustyta jautiena, kepta ant plokštės su lydytu provolone ir keptais svogūnais, sukrauta į ilgą bandelę. Sumuštinis atsirado 1930-aisiais dešrainių kioske Pietų Filadelfijoje: vieną dieną pardavėjas vietoj dešrelių ant plokštės iškepė jautieną ir daugiau nebegrįžo prie senojo valgio. Nuo tada sumuštinis liko Filadelfijos savastimi.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena, dažniausiai antrekotas arba panašiai marmurinė dalis, supjaustoma plonai, kartais nuskutama, ir greitai kepama ant karštos plokštės kartu su pjaustytais svogūnais, kol abi pusės paruduoja ir suminkštėja. Provolone išlydomas ant mėsos tiesiai ant plokštės, kartais įmaišomas, kad sūris pasiskirstytų jautienoje, o ne liktų vien ant viršaus. Tada viskas suverčiama į ilgą traškią bandelę. Įprastai nieko kito nededama; paprikos, grybai ir kiti priedai yra variacijos, ne pagrindinis receptas.

„Wit“ ar „witout“ yra užsakymo forma, ne pasiūlymas. Filadelfijos prekystalio trumpiniai svogūnais ar be svogūnų tiesiogiai kilo iš sumuštinio užsakymo ritualo, o teisingai tai pasakyti – tinkamo užsakymo dalis.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ką tik nuo plokštės, įvyniotas į popierių.
• Ilgoje bandelėje, sūrį ir svogūnus įmaišius į mėsą, ne sudėjus sluoksniais.
• Kaip visas savarankiškas valgis, retai lėkštėje su įrankiais.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sūrį – klasikinis provolone, nors kai kurie prekystaliai naudoja lydyto sūrio padažą.
• Pažymėkite bandelės kviečius ir sūrio pieno produktus.
• Pasakykite, ar paprikos ir grybai įprastai dedami, ar tik užsakomi papildomai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.