Spanakopita

Spanakopita – špinatai ir feta, suvynioti į traškius filo tešlos sluoksnius ir kepti iki auksinės spalvos. Tai graikiškas sūrus pyragas, kepamas dideliame skarde visam stalui arba sukamas į atskirus delno dydžio trikampius užkandžiui.

Kas tai iš tikrųjų

Švieži špinatai apvirinami, kruopščiai išspaudžiami sausi ir sumaišomi su trupinta feta, kiaušiniu, svogūnų laiškais ir krapais – išspaudimas yra visas triukas, nes vis dar vandens turintys špinatai apačioje esančius sluoksnius paverčia minkštais, o ne traškiais. Filo tešlos lakštai, tarp kiekvieno ištepti alyvuogių aliejumi, dedami po įdaru ir ant jo arba apvyniojami aplink atskiras porcijas, tada kepami, kol viršus sodriai apskrunda ir girdimai traška.

Sluoksniai ir yra visa filo prasmė. Kiekvienas lakštas pats savaime plonas kaip popierius, ir tik sviestu ar aliejumi ištepti sluoksniai, iškepti kartu, suteikia pyragui byrantį viršų.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas kvadratais iš viso skardos arba kaip atskiri trikampiai užkandžiui.
• Šiltas, o ne karštas, nes įdaras ilgai išlaiko šilumą, o ką tik iš krosnies išimtas griežinėlis viduje gali dar pakąsti.
• Su graikiškomis salotomis ar jogurtu šalia, kai patiekiamas kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą, o ne kaip kąsnelis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite glitimą, pieno produktus ir kiaušinius; filo, feta ir rišamoji medžiaga juos visus turi.
• Jis natūraliai vegetariškas – verta tai aiškiai pažymėti tarp mėsos dominuojamų užkandžių.
• Parašykite, jei tešla gaminama patys; rankomis sluoksniuota filo išlaiko pastebimai traškesnę struktūrą nei iš anksto sudėta šaldyta.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.