Shahi Paneer

Shahi paneer – paneer kubeliai sodriame, švelniai saldžiame anakardžių ir grietinėlės pomidorų padaže. Shahi reiškia „karališkas“, ir patiekalas šį pavadinimą pelnė: jis skirtas sodrumui ir aromatui, o ne aštrumui, būdingam čili paremtiems kariams.

Kas tai iš tikrųjų

Anakardžiai mirkomi ir sutrinami iki vientisos masės, tada išverdami pomidorų ir svogūnų pagrinde kartu su grietinėle – padažas gauna šviesiai oranžinę spalvą ir aksomo primenančią tekstūrą, kuri švelnesnė už įprastą karį. Paneer kubeliai dedami tik pabaigoje ir troškinami tiek, kad sušiltų ir pasisavintų padažo saldumą, netapdami guminiai; dažnai sąmoningai įdedama šiek tiek cukraus – tai viena iš priežasčių, kuo shahi patiekalai skiriasi nuo aštresnių giminaičių.

Paneer dedamas paskutinis, o ne pirmas. Per ilgai karštame padaže troškintas paneer sukietėja; įdėtas pabaigoje jis lieka minkštas ir vos sušilęs.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje su naan duona ar garuose virtais ryžiais.
• Papuoštas grietinėlės spirale, kartais keliais šafrano siūleliais.
• Kaip švelnesnė, sodresnė alternatyva aštresniems paneer kariams tame pačiame meniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai nurodykite pieno produktus ir anakardžius – abu yra padažo pagrindas, o ne papuošimas.
• Parašykite, kad patiekalas švelniai saldus, nes tai tikras skirtumas nuo vien pikantiškų karių.
• Jis natūraliai vegetariškas; nurodykite, ar siūloma veganiška versija su anakardžių grietinėle.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.