Chraime

Chraime – žuvies filė, troškinama itin aštriame, kmynais gausiai pagardintame pomidorų ir čili padaže. Tai Šiaurės Afrikos žydų patiekalas, labiausiai siejamas su Libija ir Tunisu. Sefardų žydų imigrantai jį atvežė į Izraelį, kur jis tapo įprastu penktadienio vakaro ir švenčių stalo patiekalu, užuot likęs vien regionine specialybe.

Kas tai iš tikrųjų

Padažas verdamas iš pomidorų, gausaus kiekio česnako, čili ir dosnios porcijos kmynų, kol sutirštėja bei tampa sodriai raudonas. Į jį dedama tvirta baltos žuvies filė – paprastai tokios rūšies, kuri gerai išlaiko formą. Žuvis švelniai verdama padaže, kol iškepa; ji sugeria aštrumą ir prieskonius, bet nesuyra. Patiekalas turi būti tikrai aštrus, o ne švelnus su vos juntamu čili prieskoniu. Aštrumas – esminė jo savybė, ne pasirenkamas garnyras.

Ryšys su penktadienio vakaru yra izraelietiškas, nors pats receptas Šiaurės Afrikos. Chraime kaip švenčių ir šabo išvakarėse valgomas patiekalas įsitvirtino būtent Libijos ir Tuniso žydų bendruomenėms apsigyvenus Izraelyje. Tėvynėje regioninis patiekalas naujoje vietoje tapo beveik nacionaliniu apeiginiu valgiu.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, žuvis gausiai aplieta padažu.
• Su chala arba kita duona padažui išdažyti.
• Kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas, ypač penktadienio vakarienėms ir per šventes.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žuvį.
• Nurodykite, koks aštrus patiekalas – čili kiekis išties reikšmingas ir ne kiekvienas tikisi tokio aštrumo žuvies patiekale.
• Parašykite, ar jis tiekiamas karštas, ar kambario temperatūros; abu variantai tradiciniai, priklausomai nuo šeimos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.