Chicons au gratin

Chicons au gratin – Belgijos cikorijos, troškinamos, kol suminkštėja, vyniojamos į kumpio riekę, apliejamos bešamelio padažu su sūriu ir kepamos, kol viršus paruduoja. Pačios belgiškosios cikorijos atrastos atsitiktinai XIX a. ketvirtajame dešimtmetyje: vienas Belgijos ūkininkas tamsiame rūsyje laikė cikorijų šaknis ir pamatė iš jų išaugusius blyškius, glaudžiai susisukusius ūglius. Visa patiekalo tradicija remiasi daržove, atsiradusia dėl šio atsitiktinumo.

Kas tai iš tikrųjų

Visos cikorijų galvutės lėtai troškinamos su trupučiu sviesto ir vandens, kol suminkštėja ir praranda didžiąją dalį žalio kartumo. Prieš vyniojant jas svarbu gerai nuvarvinti: kiekviena apgaubiama viena virto kumpio rieke. Į kepimo indą eilėmis sudėtos cikorijos visiškai apliejamos bešamelio padažu, užberiamos tarkuotu sūriu ir kepamos, kol padažas burbuliuoja, o sūris viršuje apskrunda. Jei troškintos cikorijos gerai nenusunkiamos, baigtas apkepas po padažu bus vandeningas.

Troškinant kartumas turi išlikti, o ne visai išnykti. Jei chicons au gratin cikorija vien saldi, ji buvo perkepta arba per daug pasaldinta. Patiekalui būdingą pusiausvyrą suteikia dalis kartumo, atsiskleidžianti greta sodraus padažo ir kumpio.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš kepimo indo; porciją sudaro viena arba dvi kumpiu apvyniotos cikorijos.
• Su virtomis arba trintomis bulvėmis.
• Kaip pagrindinis patiekalas – įprasta belgiškos šeimos vakarienė darbo dieną.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite bešamelyje ir sūryje esančius pieno produktus, taip pat kviečius, jei padažas sutirštintas miltų ir riebalų mišiniu.
• Nurodykite, ar galima rinktis vegetarišką variantą be kumpio.
• Cikorijos kartumą apibūdinkite kaip jos savybę, o ne trūkumą – tai padės svečiams, nepažįstantiems daržovės.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.