S'mores

S'more – paskrudintas zefyras ir šokolado kvadratėlis, suspausti tarp dviejų graham sausainių, kol zefyro šiluma suminkština šokoladą. Receptas pirmą kartą išspausdintas 1927 m. skaučių mergaičių vadove kaip skanėstas, skirtas gaminti prie laužo, o pavadinimas yra sutrumpinta frazė „some more“ („dar“) – to visi nuolat prašo po pirmojo.

Kas tai iš tikrųjų

Zefyras ant lazdelės ar iešmelio skrudinamas virš atviros liepsnos ar žarijų, kol išorė pasidaro auksinė ir pūslėta, o vidus išsilydo. Nuimtas nuo lazdelės jis dedamas tiesiai ant šokolado kvadratėlio, gulinčio ant graham sausainio, ir spaudžiamas antruoju sausainiu – zefyro likusi šiluma ištirpdo šokoladą, papildomo kepimo nereikia. Valgoma iškart, kol zefyras dar minkštas, o šokoladas dar tįsta.

Skrudinimas svarbesnis už bet kurį ingredientą. Mikrobangų krosnelėje išlydytas ar be tikros kaitros ir apanglėjimo tik suminkštintas zefyras visiškai praleidžia esmę; skrudinimas prie laužo – ir pasirinkimas tarp lengvai auksinio ir juodai apanglėjusio zefyro – yra didžioji dalis to, kas daro šį patiekalą tuo, kuo jis yra.

Kaip jis patiekiamas

• Ką tik sudėtas, valgomas iškart, kol šiltas.
• Gaminamas užsakymu prie stalo, jei yra laužavietė ar stalinė kaitvietė.
• Kaip užkandis ar bendras desertas, retai patiekiamas iškilmingai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius graham sausainyje ir pieno produktus šokolade.
• Parašykite, ar skrudinimas vyksta prie stalo, nes tai didžioji dalis patrauklumo svečiams, užsisakantiems patirties.
• Pažymėkite, jei vietoj paprasto klasikinio varianto naudojamas aromatizuotas šokoladas ar įdarytas zefyras.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.