Filet américain

Filet américain – žalia malta jautiena, sumaišyta su majonezu, garstyčiomis, svogūnu ir kaparėliais. Tai belgiškas išradimas; pavadinimas neturi nieko bendra su Jungtinėmis Valstijomis. Dažniausiai pasakojama, kad žodis „américain“ buvo pasirinktas rinkodarai, kad patiekalas, vos pasirodęs, skambėtų egzotiškai ir patraukliai. Ši detalė nustebina daugelį lankytojų, manančių, kad jis atvežtas iš Amerikos.

Kas tai iš tikrųjų

Labai smulkiai malta, pakankamai šviežia, kad ją būtų saugu valgyti termiškai neapdorotą, jautiena sumaišoma su majonezu, kol pašviesėja ir tampa tepama. Tada įmaišoma smulkiai kapoto svogūno, kaparėlių, truputis garstyčių ir keli lašai Vorčesterio padažo sodrumui suteikti. Kitaip nei prancūziškas steak tartare, kuris paprastai patiekiamas kauburėliu, o žalias kiaušinio trynys ir prieskoniai išdėliojami atskirai, kad svečias juos pats įmaišytų, filet américain atkeliauja jau visiškai sumaišytas ir pagardintas – labiau užtepėlė nei „susikomplektuok pats“ patiekalas.

Belgijos mėsinėse ir prekybos centruose jo galima nusipirkti paruošto beveik visur, ne tik restoranuose. Kasdienis patiekalo vaidmuo – kaip įprasto sumuštinio įdaro ir šaldytuvo atsargos, o ne vien restoraninis užsakymas – skiria jį nuo kitur dažniau ypatingai progai valgomo steak tartare.

Kaip jis patiekiamas

• Gausiai tepamas ant duonos ar skrebučio arba naudojamas batono sumuštiniui.
• Lėkštėje su bulvytėmis kaip lengvas valgis.
• Šaltas, tiesiai iš šaldytuvo, be papildomo gaminimo.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite majoneze esantį kiaušinį ir garstyčias.
• Aiškiai parašykite, kad tai žalia jautiena, nes šio patiekalo nepažįstančiam žmogui jo pavadinimas to nepasako.
• Skaidriai nurodykite jautienos kilmę ir laikymo bei tvarkymo būdą – žalios mėsos maisto saugos reikalavimai griežti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.