Tahchin

Tahchin – šafrano ryžiai, perklostyti vištiena ir jogurto bei kiaušinių rišikliu, kepti formoje, kol išverčiami kaip vienas tvirtas auksinis pyragas su traškia pluta. Jis paima tą pačią techniką, kuri suteikia mylimą traškų persiškų ryžių dugną, ir aplink ją sąmoningai sukuria visą patiekalą, o ne leidžia plutai atsirasti kaip šalutiniam įprasto ryžių garinimo rezultatui.

Kas tai iš tikrųjų

Iš dalies išvirti šafrano ryžiai sumaišomi su išplaktu kiaušinio tryniu ir jogurtu, kurie grūdelius sujungia daug stipriau nei įprastame plove, ir ši masė klojama į gerai ištepliotą aliejumi indą ar puodą, o viduryje įdedama virtos, suplėšytos ar pjaustytos vištienos. Jis lėtai kepamas ar garinamas, ir kaip su tahdig, apatinis sluoksnis, prispaustas prie karšto paviršiaus, iškepa į gilią auksinę plutą, o visa struktūra sustingsta pakankamai tvirtai, kad išliktų kaip pyragas. Iškepęs jis vienu gabalu išverčiamas ant lėkštės pluta į viršų ir pjaustomas kaip sūrus pyragas, o ne beriamas kaip paprasti ryžiai.

Jogurto ir kiaušinių rišiklis daro jį pjaustomą – tai visa esmė. Įprasti garuose virti ryžiai pjaunant subyra; būtent kiaušinių ir jogurto mišinys leidžia visam patiekalui išlaikyti formą kaip vientisam pyragui išvertus ir supjaustius.

Kaip jis patiekiamas

• Išverstas visas ant lėkštės pluta į viršų, tada pjaustomas griežinėliais ar skiltelėmis.
• Su papildomais šafrano ryžiais ar salotomis šalia.
• Kaip pagrindinis patiekalas, tikras stalo centras, o ne antraeilis garnyras.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kiaušinius ir pieno produktus rišiklyje.
• Parašykite, koks baltymas įklotas, nes vištiena klasikinė, bet yra ir kitų versijų.
• Pažymėkite, kad jis išverčiamas ir pjaustomas, nes pateikimas yra tikra patiekalo patrauklumo dalis.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.