Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá – sūdyta menkė, kepama orkaitėje sluoksniais su plonai pjaustytomis bulvėmis ir svogūnais, o pabaigoje užbaigiama kietai virtais kiaušiniais ir juodosiomis alyvuogėmis. Tai Porto klasika, pavadinta João Gomes de Sá – iš Porto kilusio šeimos džiovintos žuvies parduotuvės savininko, kuriam priskiriamas recepto sukūrimas – vardu. Pavadinimas siejamas su žmogumi, o ne vieta ar gaminimo būdu.

Kas tai iš tikrųjų

Išmirkyta sūdyta menkė suplėšoma palaidomis skiautėmis ir sluoksniuojama kepimo inde su plonais bulvių griežinėliais bei suminkštintais svogūnais. Viskas gausiai apšlakstoma alyvuogių aliejumi ir kepama, kol viršutiniai kraštai lengvai pagelsta. Kietai virtų kiaušinių skiltelės ir juodosios alyvuogės uždedamos ant iškepusio patiekalo, o ne kepamos kartu, kad išliktų atskiri, nesusilieję su likusia mase.

Bulvės pjaustomos plonai ir sluoksniuojamos, o ne supjaustomos kubeliais bei įmaišomos. Sluoksniai suteikia apkepui formą, todėl patiektas jis išlaiko dailias riekes, o ne išyra į birų žuvies ir bulvių mišinį.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš kepimo indo, supjaustytas porcijomis.
• Ant viršaus išdėliotos kietai virtų kiaušinių skiltelės ir juodosios alyvuogės.
• Kaip pagrindinis patiekalas; tai vienas dažniausiai užsakomų bacalhau patiekalų Portugalijos meniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žuvį ir kiaušinį.
• Nurodykite, kad tai orkaitėje keptas sluoksniuotas patiekalas, skirtingas nuo keptuvėje ruošiamo, kiaušiniu surišto bacalhau à Brás, su kuriuo jis dažnai supainiojamas.
• Paminėkite naudojamą alyvuogių aliejaus kiekį: jo dedama išties daug, ir tai yra patiekalo dalis.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.