Kafteji

Kafteji – keptos bulvės, paprika ir cukinija, smulkiai sukapotos su kiaušiniene ir harissa į šiltą gatvės maisto košę. Tai Tuniso būdas panaudoti viską, kas kepama aliejuje: kiekviena daržovė iš pradžių kepama atskirai, o paskui kartu sukapojama, tad patiekalo neapibrėžia vienas konkretus ingredientas.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvės, paprika, cukinija ir kartais baklažanas kepami atskiromis partijomis. Kiekviena daržovė aliejuje kepa tiek, kiek reikia, kol iškepa ir lengvai pagelsta. Tada viskas ant lentos kartu susmulkinama apylygiais gabalėliais ir sumaišoma keptuvėje su kiaušiniene bei šaukštu harissa. Būtent kapojimas paverčia atskirai keptas daržoves vienu patiekalu.

Kafteji atsiranda kapojant ir sumaišant, o ne vien sudėjus keptas daržoves į lėkštę. Patiekus jas sveikas ir atskirai, būtų visai kitas valgis; kafteji tampa savimi tik tada, kai ingredientai sukapojami ir sumaišomi keptuvėje.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, suverstas į lėkštę arba įdėtas į duonos gabalėlį.
• Su harissa šalia tiems, kurie pageidauja daugiau aštrumo.
• Kaip gatvės maistas ar greiti pietūs, retai – kaip iškilmingas restorano patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinį.
• Patiekalas savaime vegetariškas; nurodykite, jei dedama mėsos – kai kuriuose variantuose yra merguez dešros arba tuno.
• Pažymėkite, kad maistinės vertės įvertis nėra tikslus: daržovių mišinys ir sugerto aliejaus kiekis pas pardavėjus labai skiriasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.