Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae – nesukietėjęs, šilkiškai minkštas tofu, troškintas ugningame jūros gėrybių ar kiaulienos sultinyje, kol vos išlaiko formą. Tai viena švelniausių korėjietiškos virtuvės tekstūrų, paslėpta viename aštriausių jos sultinių, į stalą atkeliaujanti dar burbuliuojanti.

Kas tai iš tikrųjų

Sundubu – itin minkštas, nesukietėjęs tofu, iš kurio išrūgos niekada nebuvo išspaustos – dedamas į sultinį, paaštrintą gochugaru ir dažnai jūros gėrybėmis ar kiauliena gilesniam skoniui, ir semiamas tiesiai iš puodo, kol sultinys dar stipriai verda. Tofu beveik neliečiamas, į puodą jis dedamas šaukštu minkštomis, netolygiomis gabalėlių masėmis, kurios išsilaiko vos tiek, kad pasiektų dubenį, ir tada pradeda irti.

Tai pats minkščiausias tofu, naudojamas korėjiečių virtuvėje, o ne kieto tofu pakaitalas. Sundubu niekada nebuvo spaustas, todėl jo tekstūra artimesnė kremui nei kietesniems kubeliams, naudojamiems daugumoje kitų tofu patiekalų – vietoj jo paėmus kietą tofu, prarandama visa troškinio esmė.

Kaip jis patiekiamas

• Dar verdantis, akmeniniame ar metaliniame puode, kuriame gamintas.
• Su žaliu kiaušiniu, įmuštu prie stalo ir švelniai iškepančiu likusioje šilumoje.
• Su ryžiais šalia, niekada nemaišant tiesiai į troškinį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sojas ir, jei sultinyje naudojamos jūros gėrybės, vėžiagyvius.
• Įspėkite, kad atkeliauja labai karštas, nes puodas verda dar ilgai po to, kai palieka virtuvę.
• Pažymėkite, kad mitybos duomenų patikimumas žemas, nes sultinio ir tofu santykis bei naudojamos jūros gėrybės ar kiauliena labai skiriasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.