Pichelsteiner

Pichelsteiner – sluoksniuotas troškinys iš trijų rūšių mėsos ir tuo metu turimų šakniavaisių, lėtai verdamas taip, kad neišryškėtų vienas dominuojantis skonis. Tai Bavarijos patiekalas, padedantis nedidelį mėsos kiekį paskirstyti dideliam puodui daržovių – esmė ne išskirtinis ingredientas, o tai, kad visi produktai susilieja į bendrą visumą.

Kas tai iš tikrųjų

Į puodą sluoksniais dedami nedideli jautienos, kiaulienos ir dažnai avienos arba veršienos gabalėliai, bulvės, morkos, kopūstai, porai ir salierų šaknys – tai, ką pavyko gauti ir kas tuo metu sezoniška. Sultinio nepilama: uždengus puodą ir lėtai troškinant, produktai išskiria pakankamai skysčio, daržovės suminkštėja, o mėsa gerai išverda. Nė vienas ingredientas neverda atskirai ir neužgožia kitų.

Nė vienas skonis neturi išsiskirti. Kitaip nei troškinyje, kurio pagrindas – viena mėsa ar ryškus prieskonis, Pichelsteiner sąmoningai sujungia tris mėsos rūšis ir kelias daržoves į paprastą, subalansuotą valgį. Toks ir yra patiekalo, sukurto sunaudoti tai, kas po ranka, sumanymas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš puodo, mėsą ir daržoves sudėjus į gilų dubenį.
• Kaip sotus pagrindinis patiekalas, dažnai su duona, o ne papildomomis bulvėmis, nes jų jau yra troškinyje.
• Be vieno ryškaus prieskonio – patiekalo savitumą kuria produktų pusiausvyra.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokios trys mėsos rūšys naudojamos, nes jų derinys skirtingose virtuvėse kinta.
• Pažymėkite, kad tai subalansuotas mėsos ir daržovių troškinys, kurio pagrindas nėra vienas išskirtinis skonis.
• Jei siūlote vegetarišką versiją, tai aiškiai nurodykite – klasikinis receptas gaminamas iš kelių rūšių mėsos.
• Paminėkite, kad tai tradiciškai patiekalas likučiams sunaudoti, todėl daržovės priklauso nuo sezono.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.