Pani puri

Pani puri – traškūs tuščiaviduriai manų kruopų kevalai, praplyšinti ir pripildyti prieskoninio tamarindo vandens, bulvių bei avinžirnių. Tai teatrališkiausias Indijos gatvės užkandis: surenkamas ir suvalgomas vienu kąsniu, po vieną kevalą tiesiai nuo pardavėjo padėklo.

Kas tai iš tikrųjų

Maži manų kruopų ir kvietinių miltų tešlos skrituliai gruzdinami, kol išsipučia į tuščiavidurius, popieriaus plonumo traškius kamuoliukus. Pardavėjas kiekvieno viršuje prakerta mažą skylę, įdeda šaukštelį trintų bulvių ir avinžirnių, tada visą kevalą panardina į prieskoninį, rūgštoką mėtų ir tamarindo vandenį ir iškart paduoda svečiui. Lėkštės tarpinio etapo nėra – kevalas keliauja iš pardavėjo rankų tiesiai į burną.

Suvalgyti reikia vos įdarius. Įpylus vandens kevalas traškus lieka tik kelias sekundes, todėl iš anksto surinktas pani puri jau praradęs visą savo esmę.

Kaip jis patiekiamas

• Po vieną, tiesiai iš pardavėjo, niekada iš anksto sudėtas lėkštėje.
• Kartais vanduo siūlomas dviejų rūšių – aštriai rūgštus ir saldus tamarindo – kaitaliojimui.
• Kaip stovimas gatvės užkandis, valgomas ranka, ne prie stalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite manų kruopų ir kvietiniame kevale esantį glitimą.
• Patiekalas savaime veganiškas ir vegetariškas.
• Pasakykite, ar kevalai gaminami vietoje, ar perkami jau iškepti – šviežias kevalas pastebimai lengvesnis ir trapesnis.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.