Pastel de nata

Pastel de nata – mažas kreminis pyragėlis ploname sluoksniuotos tešlos kevale, kepamas tokioje kaitroje, kad viršus susiburbuliuotų ir patamsėtų. Tai geriausiai žinomas Portugalijos saldumynas ir kiekvienos pastelaria vitrinos pagrindas.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla plonai iškočiojama, susukama į tvirtą spiralę ir įspaudžiama į atskiras formeles; tai labiau sluoksniuota, ne trapi tešla. Įdaroma kiaušinių trynių, pieno, cukraus ir trupučio miltų kremu, kartais pagardintu cinamonu bei citrinos žievele, tada trumpai kepama labai karštoje orkaitėje. Karščio pakanka, kad kremas susiburbuliuotų ir vietomis tamsiai paruduotų, o tešla apačioje išliktų traški.

Pasakojama, kad receptas kilo iš Lisabonos Jerónimos vienuolyno, kur vienuoliai kiaušinių baltymais standindavo drabužius ir trynių likutį sunaudodavo maistui. 1834 m. Portugalijoje uždarius vienuolynus, receptas perduotas netoliese buvusiai cukraus gamyklai, kuri ir šiandien kepa pastel de Belém – vienintelis vardas, teisiškai rezervuotas tai kepyklai. Visur kitur pyragėlis vadinamas pastel de nata.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, niekada tiesiai iš šaldytuvo.
• Prie stalo apibarstomas cinamonu ir (arba) cukraus pudra, ne kepamas su jais.
• Valgomas rankomis per du ar tris kąsnius, paprastai su kava.

Kaip įrašyti į meniu

• Pasakykite, kad kepamas trumpai ir labai karštai – tamsios dėmės ant viršaus yra teisingos, ne pridegimas.
• Paminėkite, kad tešla sluoksniuota ir trapi, ne trapios tešlos pagrindas.
• Nurodykite, kad skaniausias šviežias ir šiltas; prieš kelias valandas iškeptas jau kitas desertas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.