Malawach

Malawach – kvadratinis bemielės tešlos paplotėlis, iškočiotas iki popieriaus plonumo, pateptas aliejumi, keliskart sulankstytas ir keptas keptuvėje, kol sluoksniai atsiskiria į traškią, trapią krūvelę. Jemeno žydų imigrantai jį atvežė į Izraelį XX a. šeštajame dešimtmetyje, kur tapo šeštadienio ryto pusryčių pagrindu. Jis valgomas šaltas iš šaldytuvo arba pašildytas keptuvėje, plėšomas rankomis – šakutės neprireikia.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla gaminama tik iš miltų, vandens ir druskos. Ji plonai iškočiojama, aptepama aliejumi, vis lankstoma ir vėl plonai iškočiojama, kad kiekviename paplotėlyje būtų dešimtys sviestiškai traškių sluoksnių. Orkaitės nereikia. Kepama sausoje arba vos aliejumi pateptoje keptuvėje, kol paplotėlis tampa sodriai auksinis ir pūslėtas. Svarbūs ir priedai: tarkuotas šviežias pomidoras, kietai virtas kiaušinis ir schug – česnaku, kardamonu bei kalendra pagardinta aštri Jemeno čili pasta. Ji malawach atlieka panašų vaidmenį kaip salsa takui ir sujungia lėkštę.

Kaip jis patiekiamas

• Po vieną diską žmogui, dar šiltas, rankomis suplėšytas skiltelėmis.
• Su mažu dubenėliu tarkuotų pomidorų, virtu kiaušiniu šalia ir schug tiems, kurie nori aštriau.
• Šeštadienio pusryčiams arba savaitgalio priešpiečiams, retai – kitam valgymui.

Kaip įrašyti į meniu

• Schug įvardykite atskirai – tai patiekalo esmė, ne nereikšmingas padažas.
• Pasakykite, kad kiaušinis patiekiamas atskirai, kad jo atsisakantys svečiai negautų neužsakyto priedo.
• Pažymėkite kviečius; pati tešla neturi beglitimio varianto.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.