Pav bhaji

Pav bhaji – tirštas trintų daržovių karis su pav bhaji masala prieskoniais, patiekiamas su sviestu aptepta ir keptuvėje paskrudinta bandele. Tai Mumbajaus gatvės maisto klasika, sukurta 1850-aisiais kaip greitas valgis tekstilės fabriko darbuotojams per trumpas pamainų pertraukas. Nuo gatvės ji niekada iš tikro nepasitraukė.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvės, pomidorai, paprika ir svogūnai išverdami iki minkštumo, tada sutrinami tiesiai ant tos pačios plokščios kaitros plokštės, kurioje gaminami. Didelė plati mentelė smulkindama paverčia daržoves vientisa tiršta, tepama mase, gausiai pagardinta sviestiniu pav bhaji masala mišiniu. Minkšta bandelė – pav – perpjaunama, pjūvio pusės gausiai aptepamos sviestu ir toje pačioje plokštėje paskrudinamos iki auksinės spalvos.

Trinama ant tos pačios karštos plokštės, kurioje gaminama, o ne atskirame puode. Tiesioginis sąlytis su karščiu leidžia daržovėms kraštuose truputį apskrusti ir suteikia dūmo natą, kurios kitu atveju patiekale būtų vien sviesto ir prieskonių skonis.

Kaip jis patiekiamas

• Bhaji dubenėlyje, pav šalia, abu labai karšti nuo tos pačios plokštės.
• Su laimo skiltele, smulkintu žaliu svogūnu ir ant viršaus tirpstančiu papildomu sviestu.
• Valgomas plėšant bandelę ir kabinant, ne vien šaukštu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite sviestą ir duoną – jie turi pieno produktų ir glitimo, nors pats pagrindas iš daržovių.
• Pasakykite, kad sviesto dedama gausiai; jis svarbi ir kalorijų, ir skonio dalis.
• Patiekalas savaime vegetariškas; versija be pieno produktų būtų tikras pakeitimas, ne klasikinis receptas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.