Restorano pelno maržos skaičiuoklė
Pamatykite patiekalo bendrąją maržą pagal meniu kainą ir savikainą, tada per kelias sekundes sumodeliuokite paprastą mėnesio pelno (nuostolio) ataskaitą su maisto, darbo jėgos ir veiklos kategorijomis.
Patiekalo ekonomika (bendroji marža)
Įveskite, kiek moka svečias, ir visą patiekalo savikainą (ingredientai + tiesioginės sunaudojamos medžiagos tai porcijai). Tai neįtraukia PVM ir aptarnavimo mokesčių — juos galite pridėti savo apskaitoje.
Mėnesio veiklos suvestinė
Apytikslis procentas nuo pardavimų greitam patikrinimui. Daugelio nepriklausomų restoranų rodikliai svyruoja apie 28–38 % maistui, 28–38 % darbo jėgai, o likusi dalis dengia nuomą, komunalines paslaugas, rinkodarą, mokesčius ir pelną.
„Kita“ apima nuomą, komunalines paslaugas, smulkų inventorių, rinkodarą, draudimą, apdorojimo mokesčius ir viską, kas nėra maistas ar darbo jėga. Sureguliuokite slankiklius pagal tai, kaip iš tikrųjų atrodo jūsų pelno (nuostolio) ataskaita.
Kaip tai naudoti
Nustatykite patiekalo kainą
Įveskite meniu kainą ir kiek ta porcija jums kainuoja ingredientų bei tiesioginių sunaudojamų medžiagų atžvilgiu.
Skaitykite bendrąją maržą
Pamatykite maisto savikainos procentą, bendrąją maržą ir eurus, likusius patiekalui išvykus iš virtuvės.
Patikrinkite mėnesį testu
Įveskite pardavimus ir procentines kategorijas, kad pamatytumėte, kiek gali likti grynojo pelno po veiklos sąnaudų.
Restorano maržos įpročiai, kurie yra svarbūs
Maži patobulinimai susikaupia — ypač kai saugote ir svečio gaunamą vertę, ir prisidėjimo maržą.
Sąžiningai sekite receptų savikainą
Atnaujinkite patiekalų savikainą, kai keičiasi tiekėjai — jūsų geriausiai parduodami patiekalai niekada neturėtų dreifuoti savaime.
Atskirkite akcijas ir nemokamus patiekalus
Laimingosios valandos ir pristatymo nuolaidos greitai „suvalgo“ maržą; modeliuokite jas aiškiai, o ne kaip „paslaptingą nuostolį“.
Stebėkite pagrindines sąnaudas kas savaitę
Maistas ir darbo jėga kaip pardavimų dalis yra pagrindinis daugelio operatorių rodiklis — pastebėkite nukrypimus anksti.
Derinkite su tiesioginiais užsakymais
Tiesioginiai užsakymai paprastai atgauna maržą, palyginti su dideles komisijas imančiomis platformomis — panaudokite tai geresnei svečių patirčiai finansuoti.
Dažnai užduodami klausimai
Koks yra geras maisto savikainos procentas?▼
Tai priklauso nuo koncepcijos: daugelis pilno aptarnavimo restoranų siekia maždaug 28–35 % maisto savikainos, o greito aptarnavimo įstaigose ji gali būti mažesnė ar didesnė, priklausomai nuo vidutinio čekio ir meniu. Lyginkitės su panašios virtuvės ir aptarnavimo stiliaus konkurentais, o ne su bendrais „pramonės vidurkiais“.
Ar čia įskaičiuotas PVM?▼
Ne. Įveskite meniu kainą ir sąnaudas taip, kaip analizuojate maržą viduje (dažniausiai be PVM). Jei reikia kainų su PVM, pirmiausia konvertuokite, kad palyginimai išliktų nuoseklūs.
Kaip apskaičiuojama „numatoma grynoji marža“?▼
Atimame jūsų tris procentines kategorijas (maistas, darbo jėga, kita) iš 100 % pardavimų, tada padauginame iš mėnesio pardavimų. Tai supaprastinta nuotrauka, o ne pilna kaupimo principu sudaryta pelno (nuostolio) ataskaita.
Ar darbo jėga tikrai gali būti pardavimų procentas?▼
Taip — daugelis operatorių seka darbo jėgą kaip grynųjų pardavimų procentą, kad palygintų savaites ir vietas. Tai netobula, tačiau greita pastebėti grafikų nukrypimus.
Ar ši skaičiuoklė nemokama?▼
Taip. Registruotis nereikia.