Rogan Josh

Rogan josh – ėriena, lėtai ir ilgai troškinta sodriame raudoname, aromatingame Kašmyro padaže. Tai vienas didžiųjų Kašmyro slėnio karių, o jo spalva daugiausia atsiranda nuo konkretaus džiovinto raudonojo čili, o ne vien nuo aštrumo – todėl patiekalas atrodo daug aštresnis, nei iš tikrųjų yra.

Kas tai iš tikrųjų

Ėriena pirmiausia apkepinama ghi su sveikais šildančiais prieskoniais, tada ilgai troškinama jogurte ir pagrinde iš Kašmyro džiovintų raudonųjų čili, vertinamų už gilią spalvą ir švelnų, vaisinį aštrumą, o ne už dygumą. Troškinama lėtai ir ilgai, gerokai ilgiau, nei reikia, kad mėsa tiesiog iškeptų, kol suyra, o padažas suvirsta į tirštą, sodrios spalvos masę.

Patiekalas spalvotas, o ne būtinai ugningas. Svečias, tikėdamasis, kad rogan josh bus toks aštrus, kaip atrodo, dažnai nustemba – Kašmyro čili, suteikiantis tokią raudoną spalvą, parenkamas dėl spalvos ir aromato, o ne dėl aštraus kartumo.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje su garuose virtais ryžiais arba naan duona.
• Kukliai papuoštas, nes pats padažas ir yra esmė.
• Šalia kitų Kašmyro patiekalų regioniniame meniu, atskirai nuo Šiaurės Indijos karių, su kuriais kartais sugrupuojamas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieną, esantį jogurte.
• Parašykite, kad spalva nereiškia didelio aštrumo – tai dažna ir suprantama prielaida, kurią verta pataisyti.
• Nurodykite, jei naudojamas tikras Kašmyro čili, nes pakaitalas keičia ir spalvą, ir patiekalo charakterį.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.