Katsu curry

Katsu curry – džiūvėsėliais apvoliotas ir gruzdintas kiaulienos arba vištienos kepsnys, supjaustytas ir patiektas ant ryžių po švelniu, tirštu japonišku kario padažu. Tai populiariausias kario valgymo būdas Japonijoje. Patiekalas primena, kaip europietiškas importas – karis Japoniją pasiekė XIX a. per britų jūreivius – tapo vienu svarbiausių šalies jaukaus maisto patiekalų.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaulienos arba vištienos kepsnys apvoliojamas miltuose, kiaušinyje ir panko džiūvėsėliuose, tada gruzdinamas, kol tampa sodriai auksinis ir traškus – ta pačia technika kaip atskirai patiekiamas tonkatsu. Jis supjaustomas juostelėmis ir uždedamas ant ryžių, o tada užpilamas japonišku kario padažu: glotniu, švelniu, truputį saldžiu roux pagrindo padažu, labiau primenančiu tirštą padažą nei Pietų Azijos karį.

Pats karis dažniausiai gaminamas dideliu kiekiu iš iš anksto paruošto kario roux briketo, todėl namuose ir restoranuose visoje Japonijoje jo skonis būna stebėtinai panašus.

Kaip jis patiekiamas

• Padažu gausiai aplieti ryžiai ir kepsnys; kartais kepsnys paliekamas atskirai, kad ilgiau išliktų traškus.
• Su marinuotomis daržovėmis šalia, kurios atsveria patiekalo sodrumą.
• Kaip visa lėkštė ir pagrindinis valgis, retai – kaip užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar mėsa kiauliena, ar vištiena – abu variantai įprasti, o nuolatiniai svečiai to teiraujasi.
• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus: jų gali būti apvalkale, roux ir padaže.
• Pasakykite, kad patiekalas švelnus, ne aštrus; Pietų Azijos kario aštrumo tikintys svečiai dažnai nustemba.
• Paminėkite, jei siūlomas daržovių katsu – keičiamas kepsnys, o ryžiai ir padažas lieka tie patys.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.