Stoemp

Stoemp – bulvių košė, išminkyta su daržove, dažniausiai morkomis, porais ar kopūstais, kol abu virsta vienu tankiu, kasdieniu garnyru. Tai paprasčiausia belgiška namų virtuvė, sukurta nedideliam daržovių kiekiui išplėsti sočiu bulvių pagrindu, ir beveik visada patiekiama po dešra ar kepto mėsos gabalo.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvės verdamos, kol suminkštėja, o pasirinkta daržovė – morkos su porais yra klasikinė pora, nors kopūstų, cikorijų ar špinatų versijos taip pat įprastos – verdama atskirai, kol tampa pakankamai minkšta, kad ją būtų lengva sutrinti. Abu kartu minkomi su sviestu ir trupučiu pieno, kol susijungia į vientisą, šiek tiek gabalėlių turinčią masę, sąmoningai kitokią nei lygi bulvių košė; dalis daržovės tekstūros lieka matoma, o ne visiškai ištirpsta.

Naudojama daržovė nusako, koks tai stoemp, ir pavadinimas keičiasi kartu. „Stoemp van wortelen“ yra morkų versija, o kitoms daržovėms taikomi kiti regioniniai pavadinimai – belgiškame meniu, kuriame parašyta tik „stoemp“ nenurodant daržovės, praleidžiama tikra informacija, kurios tikėtųsi nuolatinis svečias.

Kaip jis patiekiamas

• Po keptą dešrą, klasikiškiausiai – boudin arba saucisse de Bruxelles.
• Su sultinio padažo samčiu, užpiltu ant stoemp ir dešros.
• Kaip pilna lėkštė, retai patiekiamas kaip mažas garnyras vienas.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, kokia daržovė įmaišyta, nes pavadinimas ir skonis keičiasi kartu.
• Nurodykite pieno produktus svieste ir piene.
• Pažymėkite, su kuo patiekiamas, nes stoemp vienas yra neįprastas – laukiama dešros ar mėsos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.