Martabak manis

Martabak manis – tiršta mielinė tešla, lėtai kepama uždengtoje sunkioje keptuvėje, kol paviršius pasidengia skylutėmis; tada ji sulenkiama su lydytu sviestu, kondensuotu pienu ir šokolado, smulkintų žemės riešutų arba tarkuoto sūrio įdaru. Tiksli kilmės vieta ginčijama; techniką dažniausiai sieja su Indonezijos Bangkos salos kinų bendruomene. Parduodamas skirtingais pavadinimais: Džakartoje – martabak, aplink Semarangą – terang bulan („pilnatis“ pagal formą), kai kuriose Sumatros vietose – kue bandung, nors su tuo miestu patiekalas nesusijęs.

Kas tai iš tikrųjų

Miltai, kiaušinis, cukrus ir trupučio kildiklio turinti tešla atskiedžiama iki tirštos blynų tešlos ir paliekama pakilti. Ji pilama į karštą, gerai aliejumi pateptą apvalią keptuvę ir uždengus kepama nejudinama, kol paviršiuje atsiranda daugybė skylučių, o kraštai sutvirtėja. Būtent skylutės svarbios: joms sugerti lydytą sviestą ir kondensuotą pieną, pilamus nukėlus nuo kaitros. Blynas perkeliamas ant lentos, viena pusė patepama sviestu, uždedamas pasirinktas įdaras, blynas sulenkiamas pusmėnuliu ir dar šiltas supjaustomas skiltelėmis.

Martabak vežimėlis išgarsėja įdarais, ne tešla. Būna paprastas cukraus ir sviesto variantas, bet dauguma pardavėjų siūlo skirtingus derinius – šokoladą su sūriu arba žemės riešutus su kondensuotu pienu. Kiosko reputaciją dažnai lemia būtent geriausiai pavykęs derinys.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, supjaustytas skiltelėmis, kai įdaras dar pusiau išsilydęs.
• Visas parduodamas naktiniuose vežimėliuose, supjaustomas pagal užsakymą ir išsinešti įvyniojamas į popierių.
• Kartais padalytas į dvi įdarų dalis, kad viename blyne būtų du skoniai.
• Retai valgomas šaltas – įdaras turi būti minkštas.

Kaip įrašyti į meniu

• Įdarų derinius surašykite atskirai: tešla beveik nesikeičia, o svečias renkasi būtent įdarą.
• Pažymėkite kviečius, kiaušinius, pieną ir žemės riešutus; „šokoladinis blynas“ neatskleidžia daugumos ingredientų.
• Nurodykite, ar parduodamas visas, ar skiltelėmis – porcijos dydis čia skiriasi labiau nei įprastame desertų meniu.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.