Crème brûlée

Crème brûlée – šilkinis keptas kremas, atšaldomas, kol sutvirtėja, ir prieš pat patiekiant užberiamas plonu cukraus sluoksniu, paverčiamu kieta, stiklą primenančia plutele. Deserto sėkmę nulemia šaukšto trakštelėjimas – pirmo įskėlimo garsas ir pasipriešinimas tokie pat svarbūs kaip po juo esantis skonis.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaušinių tryniai, grietinėlė, cukrus ir vanilė išplakami, tada atskirose formelėse labai švelniai kepami vandens vonelėje. Ji neleidžia kremui sutraukti ar tapti grūdėtam. Iškepęs ir visiškai atšaldytas kremas tolygiai apibarstomas cukrumi. Prieš patiekiant jis karamelizuojamas degikliu arba po griliu; per kelias sekundes susidaro plonas kietas gintaro spalvos apvalkalas.

Galutinio žingsnio laikas svarbesnis beveik už viską: jei cukrus karamelizuojamas per anksti, jo plutelė suminkštėja ir ima leisti drėgmę į apačioje esantį kremą, tad dingsta būdingas trakštelėjimas.

Kaip jis patiekiamas

• Savo ramekine, ką tik karamelizuotas: viršus šiltas, o kremas po juo atšaldytas.
• Iškart po karamelizavimo, nelaikomas – traški plutelė ilgai neišlieka.
• Be garnyro, kad atsiskleistų šilto traškaus viršaus ir šalto kremo kontrastas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius ir pieno produktus – jų yra kremo pagrinde.
• Parašykite, kad desertas užbaigiamas ruošti pagal užsakymą ir cukrus karamelizuojamas prieš pat patiekiant; laikas jam esminis.
• Nurodykite, jei skaninate ne vien vanile – citrusais, kava ar levandomis; nuolatiniai svečiai dažnai teikia pirmenybę klasikiniam variantui.
• Paminėkite, kad bakstelėjus šaukštu plutelė turi švariai trakštelėti; minkštas ar drėgnas viršus reiškia, kad po karamelizavimo jis per ilgai stovėjo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.