Dal tadka

Dal tadka – geltonieji lęšiai, išvirti minkšti ir prieš pat patiekiant užbaigiami karšta kmynų, česnako bei ghi prieskonių tempera. Tai kasdienis Indijos lęšių patiekalas, kažkokiu pavidalu daugumoje namų gaminamas beveik kasdien. Jis kuriamas lengvas ir greitas, priešingai nei sodrus, ilgai verdamas dal makhani – jo garsesnis restoraninis giminaitis.

Kas tai iš tikrųjų

Skaldyti geltonieji lęšiai – priklausomai nuo šeimos, toor dal arba moong dal – verdami su ciberžole ir trupučiu vandens, kol suminkštėja. Kartais trumpai išplakami, kad taptų skystesni. Atskirai greitai apkepinama tadka: kmynų sėklos, česnakas ir džiovintas čili karštame ghi arba aliejuje, kol pasklinda aromatas. Pabaigoje ji užpilama ant gatavų lęšių. Karšti riebalai pasiekę dal girdimai sušnypščia – būtent šis paskutinis šnypštimas ir davė patiekalui vardą.

Dal tadka turi būti lengvas ir paprastas, o ne toks sodrus ir restoraninis kaip dal makhani. Pastarasis ruošiamas iš sveikų juodųjų lęšių bei raudonųjų pupelių, ilgai verdamų su sviestu ir grietinėle, kol tampa tiršti ir prabangūs. Dal tadka gaminamas iš paprastesnių skaldytų lęšių, greitai pagardinamas karšta tempera ir neilgai verdamas. Tai skirtingi kasdienio ir ypatingos progos patiekalai, o ne tas pats dal, tik puošniau patiektas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas dubenyje, užpiltas tempera, kuri atnešus dar šnypščia.
• Su ryžiais arba roti duona, kaip kasdienis pagrindinis patiekalas.
• Dažnai tai paprasčiausias ir dažniausiai per savaitę gaminamas Indijos namų valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite ghi gautus pieno produktus.
• Nurodykite, jei siūloma veganiška versija, kurioje vietoj ghi naudojamas aliejus.
• Paaiškinkite, kad tai lengvesnis kasdienis dal, besiskiriantis nuo sodresnio dal makhani.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.