Pissaladière

Pissaladière – plonas duonos pagrindas, apteptas ilgai karamelizuotais svogūnais ir papuoštas ančiuvių filė bei juodosiomis alyvuogėmis. Tai Nicos atsakas picai, gaminamas be pomidorų ir sūrio. Pavadinimas kilęs iš pissalat – sūdytų ančiuvių pastos, kuria tradiciškai patepamas pagrindas prieš dedant svogūnus.

Kas tai iš tikrųjų

Didelis kiekis svogūnų ilgiau nei valandą labai lėtai kepamas gausiame alyvuogių aliejuje, kol sukrenta į saldžią, tirštą, kone uogienę primenančią masę ir beveik nelieka skysčio. Ji storai tepama ant plono duonos tešlos pagrindo. Ant viršaus tinkleliu išdėliojamos ančiuvių filė ir sveikos juodosios alyvuogės, dažniausiai Nicos, tada kepama, kol apačia tampa traški.

Pomidorų ir sūrio nebuvimas nėra supaprastinta picos versija – taip patiekalas ir sumanytas. Lėtai keptų svogūnų saldumas ir ančiuvių sūrumas suteikia jam visą skonį.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas kvadratėliais, kambario temperatūros arba šiltas.
• Kaip užkandis ar lengvas patiekalas, dažnai prie pastis ar taurės rožinio vyno.
• Paliekant matomą ančiuvių tinklelį – tai atpažįstamas pateikimo būdas, o ne atsitiktinai išbarstytas pagardas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir žuvį – jų yra pagrinde ir ančiuvių pagarde.
• Nurodykite, kad kepinys gaminamas be pomidorų ir sūrio; picos tikintis svečias turėtų žinoti, kad tai kitoks, paprastesnis patiekalas.
• Paminėkite, kiek laiko kepinami svogūnai: lėtas karamelizavimas yra svarbiausias darbo etapas ir vertas paminėti.
• Jei siūlote variantą be ančiuvių, pasakykite tai žuvies nevalgantiems svečiams. Svogūnų pagrindui ančiuviai nebūtini, nors be jų patiekalas keičiasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.