Grammelknödel

Grammelknödel – didelis kukulis, persmelktas traškių kiaulienos spirgučių, išverdamas ir dažnai pabaigoje apkepamas keptuvėje. Jis pikantiškas, kitaip nei dauguma austriškų kukulių – ir Marillenknödel, ir Powidltascherl paprastai būna saldūs, įdaryti vaisiais, o Grammelknödel kuriamas aplink traškius, sūrius kiaulienos spirgučius, įmaišytus tiesiai į tešlą.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvių ir miltų tešla, savo pagrindu panaši į kitus austriškus kukulius, minkoma su kiaulienos spirgučiais – traškiais gabalėliais, likusiais išlydžius kiaulienos riebalus – ir suminkštintu svogūnu. Suformuotas į vieną didelį arba kelis mažesnius kukulius mišinys verdamas, kol iškepa; daugelyje versijų pabaigoje trumpai apkepamas keptuvėje. Taip išorė tampa traški, o spirgučiai viduje išlaiko ryškų traškumą greta minkštos tešlos.

Spirgučiai viduje privalo likti traškūs. Jei jie suminkštėja arba per smulkiai sutrinami į tešlą, dingsta kontrastas tarp minkštos bulvių tešlos ir mažų traškių sūrių gabalėlių, skiriantis Grammelknödel nuo paprasto bulvių kukulio.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas arba visas, su raugintais kopūstais ar paprastomis žaliosiomis salotomis.
• Kaip pagrindinis patiekalas – pakankamai sotus būti visu valgiu.
• Daugelyje variantų po virimo trumpai apkepamas, kad išorė apskrustų.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite tešloje esančius miltus, taigi ir glitimą.
• Parašykite, kad tai pikantiškas kukulis; kiti gerai žinomi austrų kukuliai tame pačiame meniu dažnai būna saldūs.
• Paminėkite, kad spirgučiai viduje lieka traškūs – tai apibrėžianti tekstūros savybė.
• Nurodykite, su kuo patiekiamas, nes tradiciškai prie jo valgomi rauginti kopūstai arba salotos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.