Sweet and Sour Pork

Sweet and sour pork – tešloje apkepta kiauliena, iškepta traški ir aptraukta blizgiu padažu, subalansuotu tarp cukraus ir acto. Tai patiekalas, suformavęs tai, kaip Vakarai pirmą kartą paragavo kiniškos virtuvės, o kantoniečių originalas, kuriuo jis paremtas – gu lo yuk – yra senesnis ir aštresnis nei versija, kurią patiekia dauguma meniu už Kinijos ribų.

Kas tai iš tikrųjų

Kiauliena pjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais, aptraukiama lengva tešla ir kepama gausiame aliejuje, kol išorė tampa traški ir auksinė. Kepimas vyksta atskirai nuo padažo, kuris verdamas pats iš acto, cukraus ir pomidorų, dažnai pridedant ananasų ir paprikų spalvai ir vaisiškesniam saldumui, o ką tik iškepta kiauliena įmaišoma į jį paskutinę akimirką.

Kiauliena išmaišoma padaže, o ne virinama jame. Kiaulienos troškinimas padaže beveik iškart suminkštintų traškią dangą; padažas ir mėsa sujungiami tik prieš pat patiekiant, kad plutelė išgyventų padažą, o ne jame ištirptų.

Kaip jis patiekiamas

• Sumaišytas kartu ant lėkštės, padažas dengia kiekvieną gabalėlį.
• Su garuose virtais ryžiais šalia.
• Kaip pagrindinis patiekalas, dažnai užsakomas kartu su paprastesniu patiekalu saldumui subalansuoti.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius tešloje ir sojas, jei jos naudojamos padažo pagrinde.
• Parašykite, ar dedama ananasų, nes kai kurios regioninės versijos ir kai kurie svečiai teikia pirmenybę be jų.
• Pažymėkite, kad traški danga po padažo greitai suminkštėja, todėl geriausia valgyti nedelsiant.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.