Himmel und Erde

Himmel und Erde – bulvių košė, sumaišyta su troškintais obuoliais, patiekiama su kepta kraujine dešra ir svogūnais. Tai Reino krašto patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „dangus ir žemė“: obuoliai auga aukštai į dangų, bulvės – po žeme, o lėkštėje jie sujungiami į vieną košę.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvės išverdamos ir paprastai sutrinamos, tada sumaišomos su obuoliais, nuluptais, išsėklintais ir ištroškintais iki minkštumo bei lengvo saldumo. Taip gaunamas šviesus, vos salstelėjęs mišinys, o ne dvi atskiros lėkštės dalys. Riekelėmis pjaustyta kraujinė dešra kepama keptuvėje, kol išorė apskrunda, o vidus lieka minkštas. Ant viršaus uždedama gausi svogūnų porcija, lėtai pakepinta svieste iki sodriai auksinės spalvos.

Obuolys nėra pabaigoje įmaišomas garnyras – jis sutrinamas tiesiai į bulves ir paverčia patiekalą viena visuma, o ne bulvių koše su troškintais vaisiais šalia.

Kaip jis patiekiamas

• Košė sudedama į lėkštę, dešros riekelės išdėliojamos vėduokle ant vieno šono, o kepti svogūnai uždengiami viską.
• Karštas, tiesiai iš keptuvės, svogūnai dar blizga nuo sviesto.
• Su kraujine dešra patiekiamas kaip visas pagrindinis valgis, ne garnyras.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite vytintą kraujinę dešrą ir jos vytinimo druskas – tai įprasta patiekalo dalis, ne pasirenkamas priedas.
• Parašykite, ar yra vegetariška versija be dešros; vien bulvių ir obuolių košė natūraliai neturi mėsos.
• Paaiškinkite, kad obuolys sumaišytas su bulvėmis, o ne patiekiamas kaip atskira tyrė; taip keičiasi patiekalo aprašymas meniu.
• Pažymėkite gausiai dedamus keptus svogūnus – tai sotus užpilas, ne lengvas garnyras; taip ir turi atrodyti didelė lėkštės dalis.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.