Bobó de Camarão

Bobó de camarão – krevetės, troškinamos kreminiame maniokų šaknų, kokosų pieno ir dendê aliejaus tyrės padaže. Tai dar vienas didysis Bahijos krevečių patiekalas greta vatapá. Vatapá tirštumą suteikia duona, o bobó – maniokai, todėl troškinys krakmolingesnis ir tankesnis, lėkštėje laikosi kitaip.

Kas tai iš tikrųjų

Maniokų šaknis išverdama, kol visiškai suminkštėja, tuomet sutrinama arba sumalama į glotnią tyrę. Ji tampa viso patiekalo pagrindu, o ne atskirai patiekiamu krakmolingu garnyru. Tyrė toliau verdama su kokosų pienu, dendê aliejumi, pomidorais, paprikomis ir svogūnais, kol virsta tirštu, ryškiai oranžiniu padažu. Šviežios krevetės įmaišomos baigiant gaminti ir švelniai verdamos tik tol, kol tampa rausvos bei nepermatomos – jų negalima perkepti karštoje tyrėje.

Nuo vatapá patiekalą struktūriškai skiria maniokai, ne duona. Abu patiekalai turi kokosų pieno, dendê aliejaus ir krevečių pagrindą, būdingą Bahijos afrobrazilų virtuvei. Tačiau maniokų tyrė bobó suteikia sunkesnį, košę primenantį tirštumą, palyginti su duona sutirštinta vatapá pasta. Juos lengva supainioti, todėl skirtumą verta paaiškinti.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas dubenėlyje arba uždėtas ant ryžių.
• Ant viršaus beriama šviežios kalendros arba svogūnų laiškų.
• Kaip pagrindinis patiekalas, pakankamai sotus būti visu valgiu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite vėžiagyvius.
• Nurodykite, kas patiekalą sutirština: vatapá ragavęs svečias gali tikėtis tokios pačios tekstūros, nors ji kitokia.
• Paaiškinkite dendê aliejaus svarbą – jo spalva ir skonis yra pagrindinė paruošto patiekalo savybė.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.