Kasnocken

Kasnocken – minkšti spätzle kukuliai, keptuvėje maišomi su lydytu kalnų sūriu ir apibarstomi traškiais keptais svogūnais. Tai tirolietiška sūrio spätzle versija – kalnų patiekalas, turėjęs būti sotus ir nebrangus, gaminamas iš miltų, kiaušinio ir tuo metu Alpių pieninėse gaminto kietojo sūrio.

Kas tai iš tikrųjų

Skysta spätzle tešla iš miltų, kiaušinio ir vandens mažais netaisyklingais gabalėliais leidžiama tiesiai į verdantį vandenį, o ne formuojama rankomis, ir išverdama. Dar šilti kukuliai dedami į karštą keptuvę su tarkuotu Alpių kalnų sūriu ir nuolat maišomi, keptuvę nukėlus nuo kaitros. Taip sūris išsilydo plonu, apgaubiančiu sluoksniu, o ne sušoka į kietą gumulą. Pačioje pabaigoje gausiai užberiama traškių keptų svogūnų.

Sūris dedamas nukėlus keptuvę nuo tiesioginės kaitros. Ant liepsnos paliktoje keptuvėje riebalai ir baltymai atsiskiria, lieka riebus sluoksnis vietoj glotnaus apvalkalo – dėl tos pačios priežasties geras fondiu maišomas ant švelnios, o ne didelės kaitros.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš keptuvės, kol sūris dar blizgus ir pusiau išsilydęs.
• Gausiai apibarstytas keptais svogūnais – be jų šis patiekalas nepatiekiamas.
• Su žaliomis salotomis šalia, nes pats patiekalas pakankamai sotus.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus: jų yra spätzle tešloje ir sūryje.
• Įvardykite sūrį, jei tai konkreti regioninė Alpių rūšis – patiekalą pažįstantys svečiai to teiraujasi.
• Patiekalas savaime vegetariškas ir sotus, tinkamas pasirinkimas tarp mėsos gausių Tirolio pagrindinių patiekalų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.