Kung Pao vištiena

Kung Pao vištiena – Sičuano patiekalas iš vištienos kubelių, skrudintų žemės riešutų ir džiovintų čili, maišant keptų saldžiarūgščiame, sūriame padaže su Sičuano pipirais. Ji kilusi iš Čengdu ir apkeliavo pasaulį, nors už Kinijos ribų dažniausiai patiekiama švelnesnė versija.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos šlaunelių mėsa trumpai marinuojama, tada greitai ir smarkiai maišant kepama įkaitusiame woke su sveikais džiovintais raudonaisiais čili ir Sičuano pipirais. Jų dedama tiek, kad aromatizuotų aliejų, o ne tam, kad būtų valgomi sveiki. Toliau keliauja česnakas, imbieras ir svogūnų laiškų baltoji dalis, paskui padažas iš doubanjiang, sojų padažo, juodojo acto ir cukraus. Truputis krakmolo sutirština jį iki lengvos glazūros. Skrudinti žemės riešutai ir laiškų žalioji dalis įmaišomi pačioje pabaigoje, nukėlus nuo kaitros, kad išliktų traškūs.

Svarbiausia – skonių pusiausvyra. Vienoje glazūroje dera saldumas, rūgštumas, sūrumas ir čili aštrumas, o riešutai bei džiovinti čili suteikia dviejų rūšių traškumą. Pavadinimas pagerbia Čingų dinastijos Sičuano gubernatorių Ding Baozheną, kurio titulas buvo gongbao, „rūmų sargas“. Pasakojama, kad patiekalas atsirado jo namų virtuvėje.

Kaip jis patiekiamas

• Ką tik iš wok keptuvės, su paprastais garuose virtais ryžiais.
• Karštas, kad žemės riešutai liktų traškūs, o vištiena – minkšta.
• Sveiki džiovinti čili skirti aromatui, ne valgymui.

Kaip įrašyti į meniu

• Pasakykite, kad patiekalas prieskoningas, ne vien aštrus – Sičuano pipirai ir stingdo, ir kaitina.
• Aiškiai pažymėkite žemės riešutus – tai alergenas.
• Sojų padaže ir doubanjiang paprastai yra ne tik sojos, bet ir kviečių.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.