Merguez

Merguez – plona aštri avienos ir jautienos dešra, nusidažiusi sodriai raudonai nuo harissos bei paprikos. Tai Magribo virtuvės pagrindas, kurį savinasi Tunisas, Alžyras ir Marokas. Dešra atsirado dar iki šiuolaikinių sienų, todėl nė viena šalis negali jos teisingai laikyti vien savo patiekalu.

Kas tai iš tikrųjų

Malta aviena ir jautiena sumaišoma su harissa, paprika, kmynais ir česnaku, kol virsta tamsiai raudona mase. Ji sukemšama į ploną natūralų apvalkalą, todėl merguez siauresnė už storesnes Europos dešras. Ant tiesioginės kaitros ji kepama greitai ir smarkiai: apvalkalas greitai apskrunda, o prieskoninga mėsa viduje iškepa per kelias minutes. Išsiskiriantys riebalai nuneša harissos aštrumą į garnyrą.

Plonas apvalkalas leidžia dešrai greitai iškepti. Tokia siaura merguez apskrunda ir iškepa per laiką, per kurį storesnė dešra vos pradėtų ruduoti – todėl ji tinka greitai kepti ant grilio, o ne ilgai troškinti.

Kaip jis patiekiamas

• Ant grotelių kepta, supjaustyta arba visa, dažnai su kuskusu ar sumuštinyje.
• Su harissa šalia tiems, kas nori dar aštriau.
• Kaip pagrindinis patiekalas arba įmaišyta į kitus valgius, pavyzdžiui, ojja, kaip skonio pagrindas.

Kaip įrašyti į meniu

• Paminėkite, kad tai bendra Magribo dešra, o ne vienos konkrečios šalies patiekalas – svečiai kartais klausia.
• Nurodykite pateikimą: merguez taip pat dažnai dedama į sumuštinį, grilio lėkštę arba kitą patiekalą.
• Sąžiningai apibūdinkite aštrumą – harissos kiekis pagal gamintoją skiriasi, o kai kurios versijos gerokai aštresnės.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.