Soupe à l'Oignon

Soupe à l'oignon – valandą troškinti svogūnai, išvirti sultinyje ir apkepti po duona bei ištirpusiu sūriu. Tai patiekalas, sukurtas beveik vien iš kantrybės – viskas, kas gera, nutinka pirmajame žingsnyje.

Kas tai iš tikrųjų

Plonai pjaustyti svogūnai lėtai troškinami svieste nuo trisdešimt minučių iki valandos. Jie sukrenta, praranda vandenį ir tampa giliai rudi bei tikrai saldūs. Skubėti negalima: ant stiprios ugnies pakepti svogūnai tampa karčūs, o ne saldūs, ir jokio sultinio kiekio to nepaslėps.

Keptuvė deglazuojama baltuoju vynu ar sausu šerio, tada viskas verdama su jautienos sultiniu, čiobreliais ir lauro lapais.

Patiekiant gratinée – versiją, kurią dauguma turi omenyje – sriuba pilama į krosnyje atsparų dubenį, ant jos dedama išvakarėjusios batono riekė ir storas tarkuoto Gruyère ar Comté sūrio sluoksnis, tada ji dedama po karštu grilium, kol sūris paruduoja ir nuteka per kraštą.

Ji kilusi iš Paryžiaus, būtent iš senosios Les Halles turgaus, kur ją vėlai naktį ir auštant valgė iš pamainos grįžę turgaus darbininkai.

Kaip jis patiekiamas

• Apkepta su sūriu, tame pačiame dubenyje, kuriame kepė – atnešama pavojingai karšta.
• Be apkepimo, kaip paprasta sriuba, duoną ir sūrį patiekiant šalia.
• Kaip vėlyvas patiekalas, tokia buvo jos istorinė paskirtis.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, ar sultinys jautienos. Tai detalė, nuo kurios priklauso, ar vegetaras gali ją užsisakyti, o daugumai sriuba atrodo vegetariška.
• Nurodykite, ar patiekiama apkepta su sūriu; svečiai įsivaizduoja sūrio pluta ir nusivilia paprastu dubeniu.
• Pažymėkite alergenus: glitimą duonoje, pieno produktus sūryje, alkoholį iš vyno.
• Įspėkite, kad dubuo labai karštas – verta eilutės, ir ji apsaugo nuo nudegintos rankos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.