Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat – plonai pjaustytos bulvės, šiltai marinuojamos acte ir sultinyje, o ne majoneze. Tai austriškos bulvių salotos, iš tiesų kitoks patiekalas nei kitapus sienos paplitusios salotos su majonezu – aštrios ir lengvos, ne kreminės bei sočios.

Kas tai iš tikrųjų

Miltinės bulvės verdamos sveikos, dar šiltos nulupamos ir plonai pjaustomos. Šiluma svarbi: šilta riekelė sugeria užpilą, o atvėsusią riekelę užpilas tik apgaubtų. Užpilui karštai sumaišomas actas, garstyčios ir truputis sultinio. Jis išplakamas su smulkiai pjaustytu svogūnu ir iškart užpilamas ant bulvių, kad spėtų įsigerti, kol salotos vėsta iki kambario temperatūros.

Klasikiniame variante niekada nebūna majonezo. Daugelyje kitų bulvių salotų jis yra pagrindinis ingredientas, o čia jo nebuvimas – esmė: patiekalo skonį kuria acto aštrumas ir sultinio sodrumas.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, ne ką tik atšaldytos šaldytuve.
• Kaip garnyras prie Backhendl, šnicelio arba Tafelspitz – vienos dažniausių austriškų porų.
• Paprastos, be sunkaus garnyro; daugiausia pabarstomos trupučiu laiškinių česnakų.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite užpile esančias garstyčias.
• Parašykite, kad majonezas nenaudojamas – kreminių bulvių salotų besitikintis svečias turėtų žinoti prieš užsakydamas.
• Gaminamos su daržovių sultiniu jos natūraliai veganiškos – paprasta tai nurodyti greta sotesnių mėsos patiekalų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.