Assidat Zgougou

Assidat zgougou – tirštas, tamsus pudingas iš Alepo pušies sėklų, sutirštintas pienu, papuoštas grietinėle ir smulkintais riešutais. Tai Tuniso Nepriklausomybės dienos desertas, gaminamas beveik vien šios kovo šventės proga, nes tuo metu subręsta jo pavadinimą davusios zgougou sėklos.

Kas tai iš tikrųjų

Zgougou – nedidelė, tamsi Alepo pušies sėkla, nepanaši į kitur naudojamas šviesias pinijų sėklas. Ji smulkiai sumalama ir lėtai verdama su pienu bei cukrumi, kol sutirštėja į sodrų, kone šokolado spalvos pudingą. Tamsią spalvą suteikia pačios sėklos, o ne kakava. Pudingui sustingus atskiruose indeliuose, ant viršaus dedamas saldintos grietinėlės sluoksnis ir beriama smulkintų pistacijų, migdolų bei pinijų.

Pudingo tamsumas kyla iš sėklų, o ne iš papildomų dažiklių. Gili ruda assidat zgougou spalva atsiranda sumaltoms sėkloms verdant piene; joks kitas recepto ingredientas jos nepaaiškina.

Kaip jis patiekiamas

• Atšaldytas, sustingęs mažuose individualiuose indeliuose.
• Papuoštas saldinta grietinėle ir smulkintais riešutais.
• Beveik vien Tuniso Nepriklausomybės dienos laikotarpiu kovą; kitu metų laiku siūlomas retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus ir riešutus, įskaitant pačias pušies sėklas.
• Nurodykite, kad tai sezoninis, su konkrečia data siejamas patiekalas, nes kitu metu jo iš tiesų sunku rasti.
• Pažymėkite, kad maistingumo duomenų tikslumas žemas: zgougou sėklų ir pieno santykis bei grietinėlės sluoksnis skiriasi kiekvienuose namuose.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.