Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega – virtas aštuonkojis, supjaustytas ritinėliais ir pagardintas alyvuogių aliejumi, stambia druska bei pimentón paprika. Patiekalas kilęs iš Galisijos Ispanijos šiaurės vakaruose. Kitas jo pavadinimas pulpo á feira – mugės aštuonkojis – primena, kur jis buvo valgomas: kaimų mugėse jį iš didelių varinių puodų pardavinėjo pulpeiras.

Kas tai iš tikrųjų

Aštuonkojis verdamas, tradiciškai variniame puode. Prieš panardinant visiškai, jis tris kartus įmerkiamas į verdantį vandenį ir ištraukiamas – šis žingsnis vadinamas asustar el pulpo, tai yra aštuonkojo gąsdinimas; jis padeda odelei išlikti ant čiuptuvų.

Paskui jis verdamas iki minkštumo, maždaug trisdešimt keturiasdešimt penkias minutes, priklausomai nuo dydžio, ir žirklėmis sukarpomas ritinėliais, o ne pjaustomas peiliu.

Ritinėliai dedami ant virtų bulvių griežinėlių (cachelos) medinėje lėkštėje, pagardinami geru alyvuogių aliejumi, stambia jūros druska ir pimentón paprika – saldžia, aštria arba abiejų mišiniu.

Kaip jis patiekiamas

• Ant medinės lėkštės – tai tradicija, be to, mediena sugeria dalį drėgmės.
• Su dantų krapštukais, o ne su įrankiais.
• Su duona ir jaunu galisišku baltuoju vynu, dažniausiai Ribeiro.
• Šiltas, niekada ne šaltas kaip iš šaldytuvo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar pimentón saldi, ar aštri – būtent šis prieskonis nulemia patiekalą.
• Parašykite, ar jis patiekiamas ant bulvių, ir nurodykite porcijos svorį.
• Pažymėkite moliuskus – vienas iš 14 ES privalomų deklaruoti alergenų.
• Jis natūraliai be glitimo ir be pieno, tad verta tai paminėti – Ispanijos meniu tokių patiekalų nėra daug.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.