Schweinshaxe

Schweinshaxe – visa kiaulienos kojelė, kepta, kol oda tampa tamsi ir traški, o mėsa atsiskiria nuo kaulo. Tai Bavarijos alinės pagrindinis patiekalas, dydžiu tinkantis vienam ryžtingam valgytojui arba skirtas dalytis, ir vienas iš nedaugelio patiekalų, ant stalo atkeliaujančių beveik nepakitusiu visos dalies vaizdu, kokia jis buvo pradžioje.

Kas tai iš tikrųjų

Visa kiaulienos kojelė – apatinė kojos dalis su oda – įtrinama česnaku, kmynais ir druska, tada lėtai kepama, dažnai viduryje aplaistoma alumi ar sultiniu, kol oda pasidengia pūslėmis, patamsėja ir sutrinka, o po ja esanti mėsa tampa visiškai minkšta. Prieš išduodant iš virtuvės dar trumpam įjungiamas stiprus karštis, kad oda dar labiau apskrustų, nes minkšta, neišsilydžiusi oda laikoma tikra patiekalo nesėkme.

Kaulas visą laiką lieka, jis ir suteikia mėsai skonio kepant, ir visam gabalui struktūros – tai valgoma peiliu ir pirštais, o ne iš anksto virtuvėje tvarkingai supjaustyta porcijomis.

Kaip jis patiekiamas

• Visa, su kaulu, traški oda paliekama svečiui pačiam įpjauti.
• Su raugintais kopūstais ir dideliu bulvių kukuliu, beveik be išimties.
• Su tamsiu alumi, tai tiek pat derinimo tradicija, kiek ir garnyro pasirinkimas.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, kad ji patiekiama visa, su kaulu; tai sotus ir nelabai tvarkingai valgomas patiekalas, ir svečiai turėtų tai žinoti iš anksto.
• Konkrečiai paminėkite traškią odą, nes tinkamai išsilydžiusi, traški oda yra visa esmė ir verta būti įvardyta kaip kokybės ženklas.
• Nurodykite raugintus kopūstus ir kukulį, kurie duodami standartiškai, nes patiekalas retai užsakomas be jų.
• Pažymėkite, kad tai didelė porcija, skirta dalytis, nes viena Schweinshaxe dažnai pamaitina du.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.