Chow mein

Chow mein – maišant kepami kvietiniai makaronai; kiniškai 炒麵 reiškia tiesiog „kepti makaronai“. Pavadinimas skaitomas kantoniečių tarme, o patiekalas kartu su kantoniečių virėjais pasklido po Kinijos restoranų meniu visame pasaulyje.

Kas tai iš tikrųjų

Makaronai gaminami iš kviečių ir paprastai su kiaušiniais. Jie trumpai apverdami, nuvarvinami ir atvėsinami, o tada baigiami ruošti voke ant labai didelės kaitros: pirmiausia dedami česnakai ir imbierai, po jų – tvirtos daržovės, vėliau – minkštesnės, o daugumoje versijų ir vištiena, kiauliena arba krevetės. Pabaigoje įpilama sojų padažo ir truputis sezamų aliejaus.

Šiuo vardu vadinamos dvi pagrindinės versijos. Minkšto chow mein nuvarvinti makaronai maišomi voke, kol aplimpa padažu ir lengvai apskrunda. Honkongo stiliaus makaronai suspaudžiami į paplotį, gruzdinami, kol paviršius tampa traškus, o tada ant viršaus užpilamas keptas maistas.

Tai ne lo mein: jo makaronai išverdami ir sumaišomi su padažu, o ne stipriai pakepami.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš voko, kaip pagrindinis patiekalas.
• Pupelių daigai ir svogūnų laiškai įmaišomi paskutiniai, kad liktų traškūs.
• Prie stalo pasiūloma čili aliejaus, juodojo acto arba papildomo sojų padažo.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite baltymų šaltinį arba nurodykite „chow mein su daržovėmis“.
• Pasakykite, ar tai minkšta, ar traškiai gruzdinta Honkongo versija.
• Makaronuose yra kviečių ir paprastai kiaušinių; sojų padaže – sojų, dažnai ir kviečių.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.