Dal makhani

Dal makhani – juodieji lęšiai, kelias valandas verdami ir pabaigoje pagardinami sviestu bei grietinėle. Tai sodrus, lėtai gaminamas Pandžabo stalo pagrindinis patiekalas. Ilgas troškinimas – tradiciškai per naktį virš silpnų žarijų – paprastus lęšius paverčia šilkine tyre.

Kas tai iš tikrųjų

Visi juodieji lęšiai (urad dal) ir mažesnis kiekis raudonųjų pupelių išmirkomi, tada kelias valandas verdami su imbieru, česnaku, pomidorais ir prieskoniais, kol suverda į tirštą, tamsią, beveik kreminę masę. Sviestas ir grietinėlė įmaišomi tik pabaigoje, patiekalui užbaigti, o ne per visą virimo laiką. Sudėjus juos per anksti, per ilgai verdant jie atsiskirtų.

Pavadinimas tiesiogiai reiškia „sviestu pagardinti lęšiai“. Restoranų versijos dažnai vertinamos pagal tai, kiek gausiai – arba santūriai – naudojami abu produktai.

Kaip jis patiekiamas

• Nedidelėje karahi keptuvėje arba dubenyje, ant viršaus užsukus grietinėlės.
• Su naan duona arba ryžiais – visada kuo nors kabinamas, retai valgomas vien šaukštu.
• Dažnai kitą dieną būna skanesnis: kaip dauguma ilgai virtų dal, jis per naktį sutirštėja ir sodrėja.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus – jie suteikia patiekalui būdingą sodrumą, kurį žada makhani pavadinimas.
• Nurodykite, jei siūloma veganiška versija, kurioje sviestą ir grietinėlę pakeičia aliejus; tai iš esmės kitas, o ne vien lengvesnis patiekalas.
• Paklausus paaiškinkite gaminimo laiką; tikra dal makhani verdama lėtai, ne greitai užsakoma.
• Atskirkite ją nuo paprasto dal – sviestas ir grietinėlė paverčia ją konkrečiu, vardą turinčiu patiekalu, o ne bendriniu lęšių garnyru.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.