Stollen

Stollen – tankus, sviestinis vaisinis kepinys su paslėpta marcipano šerdimi, gausiai pabarstytas cukraus pudra. Tai vokiška Kalėdų duona, ir, skirtingai nei dauguma kepinių, ji sąmoningai kepama likus savaitėms – šviežias Stollen laikomas klaida, o ne dorybe.

Kas tai iš tikrųjų

Tanki, tik lengvai raugintos tešla, sodri sviesto, sumaišoma su razinomis, cukruota žievele ir kitais cukruotais vaisiais, tada apvyniojama aplink per vidurį einantį marcipano ritinį ir suformuojama į tradicinį pailgą, perlenktą kepalą, kuris, sakoma, primena suvystytą kūdikį. Iškepus dar šiltas gausiai aptepamas lydytu sviestu ir paslepiamas po storu cukraus pudros sluoksniu.

Sviesto ir cukraus danga nėra vien puošmena – ji užsandarina minkštimą ir yra didelė priežastis, kodėl kepalas taip gerai laikosi, dažnai skonis net gerėja per kelias savaites, kol jis sudėtas suvyniotas prieš pjaustant.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas plonai, kuklių skritulių, o ne storų skiltelių – tai sodrus, tankus kepalas.
• Praėjus savaitėms po iškepimo, tradiciškai, leidus subręsti suvyniotam vėsioje vietoje.
• Su kava, kaip popietės skanėstas per visą Kalėdų sezoną, o ne vienos dienos desertas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite glitimą, kiaušinius, pieno produktus ir migdolus – tešla, sviesto danga ir marcipano šerdis juos visus turi.
• Parašykite, jei jūsų Stollen gaminamas patys ir leidžiamas subręsti, nes brandinimas yra tikras meistriškumo aspektas, kurį verta įvardyti.
• Paminėkite marcipano šerdį, nes ne kiekvienas vaisinis kepalas jos turi, o jos nebuvimas pakeičia patiekalą.
• Pažymėkite, kad jis laikosi savaites, todėl patikimas sezoninis patiekalas, kurį galima turėti paruoštą, o ne kepti šviežią pagal užsakymą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.